Lorsqu’on demande à Lauriane ce qu’est la biodiversité cultivée, elle pense tout de suite aux bactéries et aux levures que l’on cultive dans notre levain. Cette co-évolution entre micro-organismes, plantes et humains produit l’un des aliments les plus consommés en France : le pain.
Mais qu’est que le levain ? Comment on le fabrique ?
Qu’est-ce que cela change d’utiliser du levain ou bien de la levure pour fabriquer du pain ?
Au cours de sa thèse en recherche participative, Lauriane a étudié l’influence de nombreux facteurs sur la qualité du pain. Elle nous raconte comment ont été menées ces recherches et quels en ont été les résultats.
Pour aller plus loin :
-Les séminaires Gluten, mythe ou réalité :
https://www.bio-aude.com/projet-gluten/
-L’unité de recherche d’INRAE :
https://www6.montpellier.inrae.fr/spo/L-UMR-SPO
-Livre Notre pain est politique :
https://www.semencespaysannes.org/boutique/produits/notre-pain-est-politique.html
-Livre Levains, de Marc Dewalque :
https://www.decitre.fr/livres/levains-9782957690626.html
-Livre Quel pain voulons-nous ? :
https://www.babelio.com/livres/Astier-Quel-pain-voulons-nous/880839
Musique : Léo Clérin
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