Et quand on dit menu, c’est au propre sens du terme…On parle de la nourriture que consommeront les 15 000 athlètes issus de 200 pays du monde et qualifiés pour ces jeux olympiques et paralympiques
En cuisine, on retrouve le groupe Sodexo, responsable de la restauration dans le Village des athlètes, sur 14 sites olympiques et 8 sites paralympiques pendant les deux quinzaines de compétition.
Voilà deux ans que le groupe français travaille sur les recettes. Il a en élaboré 500 au total, avec l’obligation de respecter de nombreuses consignes. Double objectif: faire honneur à la gastronomie et fournir aux athlètes des assiettes sur-mesure. Résultat: aucun aliment cru sauf les fruits et les légumes, pas de friture, uniquement des produits de saison et 80% de made in France. Ce qui nous donne par exemple: un bourguignon végétarien, une chakchouka de poivrons tomates et oignons, du porc haché au basilic thaï, ou encore de la brandade de morue. Il y aura aussi des choses très simples: des pâtes, des grillades, des pizzas, des salades… Il parait, et ça semble inévitable, que les plateaux de fromage seront très fournis.
Ces plats seront servis notamment dans un immense restaurant.
“Le plus grand restaurant du monde” disent les organisateurs. 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, les sportifs pourront se sustenter dans cette cantine éphémère installée sous la nef de la Cité du Cinéma de Luc Besson, dans la commune de Saint-Denis.
Le restaurant comprendra 3500 places assises et un espace Grab and Go de 500 mètres carrés pour les repas à emporter.
Il sera organisé autour de quatre pôles culinaires: France, Afrique-Caraïbes, Asie et (pour tout le reste) Cuisine du Monde. Sodexo fera appel à une équipe de 1000 employés pour servir 40 mille repas par jour.
Un tiers des plats du jour seront végétariens et pour éviter le gaspillage, les plats non-consommés seront distribués à trois associations
Sodexo Live ! alimentera aussi tous les bénévoles et les travailleurs de ces jeux olympiques et paralympiques, sans oublier le public. Par exemple, sur la place de la Concorde, les spectateurs du BMX, du skateboard et du breakdance auront droit à des plats 100% végétaux.
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