Découvre le portrait de Johann Barichasse, chef cuisinier de 38 ans installé à Marseille depuis 2023. Né à Paris, Johann a choisi de poser ses valises dans la cité phocéenne pour renouer avec ses racines méditerranéennes (Marocaine et Algérienne) et insuffler un nouveau souffle à sa cuisine. Aujourd’hui, il fait rayonner ses influences judéo-arabes dans les assiettes du restaurant Les Rigoles, niché dans le 1ᵉ arrondissement.
Dans cet épisode nous raconte :
Son parcours atypique, de la production visuelle à la cuisine professionnelle
Le déclic qui l’a propulsé à la cuisine et sa rencontre avec les "bons" produits
Ce que Marseille lui inspire, entre douceur de vivre et brassage culturel
Comment il conçoit la cuisine comme un lien entre les identités
Son rôle au sein du restaurant Les Rigoles et sa vision de la scène culinaire marseillaise
Une conversation généreuse avec un chef passionné, qui voit la cuisine comme un espace de transmission et de rencontre.
"J'aime bien l'idée d'être un passeur d'histoire en tant que cuisinier." — Johann Barichasse
Pour découvrir son cuisine, vous pouvez vous rendre sur compte Instagram et au restaurant Les rigoles situé 84 Boulevard Longchamp, 13001 Marseille
Ses 3 adresses favorites à Marseille :
Restaurant kurde Zafer
Maison Journo pour un fricassé et une citronnade
Razzia pour son accueil et ses sandwichs
Les références citées pendant l'épisode :
Restaurant Regain à Marseille
Restaurant Théatre de La Criée
Le projet de restauration solidaire Les Grandes Tables
L'épicerie Terroir d’Avenir à Paris
Thomas Benady qui vient d'ailleurs d'avoir une étoile dans un restaurant qui s'appelle L'Auberge Sauvage
Restaurant Mokonuts à Paris
Restaurant Le yard à Paris
Manon Fleury et ses restaurants Datil et Mermoz à Paris
Livre Jérusalem d'Ottolenghi
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