Affineur depuis 30 ans, Bernard Roque est entré « par hasard » dans le métier… et n’en est jamais ressorti. Amoureux de la nature, il travaille au cœur des caves naturelles, où les fleurines — ces respirations du rocher — dictent l’art d’anticiper températures et hygrométrie. Formé aux fromages puis à l’affinage aux côtés de Maurice Astruc, il marie observation, gestes précis et choix du Penicillium adapté à chaque cave. À l’arrivée des fromages, il sonde, classe, charge la cave au juste rythme, pour une qualité régulière sans standardiser le lait cru. Humble artisan d’une filière collective, il transmet aujourd’hui son savoir-faire, fier de servir un produit noble qui n’existe que par l’alliance du vivant, du temps et du terroir.
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