Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele.
On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.
Au menu de la conversation autour d'un café :
Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.
Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client.
Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant.
La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines.
La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre.
Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir.
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