荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

S2E6《奶茶塾》焦糖鍋煮奶茶 (熬糖的風味創造)

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Description

焦糖奶茶雖然是相當基礎的配方，看似簡單卻比起歐陸經典的鍋煮奶茶更有難度，烹煮的時候控制火侯、時間掌控得當能夠在糖的組合中獨創出獨一無二的招牌滋味，會熬煮出焦糖不代表能最美好，卻是可以讓糖衣包裹著奶茶的香氣，在兩頰中微微酸的幸福，用於搭配鹹食、甜食都能增添下午茶的新體驗。

材料準備：


烹飪流程：

  1. 備料完成，並準備兩把鍋子，且清潔桌面以小火熱鍋
  2. 在A鍋子，加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙)
  3. 在A鍋子，加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  4. 直接加蓋，烹煮總時間約3分鐘，顏色慢慢變濃
  5. 在B鍋子中，加入所有的糖共30g，並使用量酒器衡量約40c.c.的生飲水，並均勻融合。
  6. 在B鍋子瓦斯爐開一圈的最小火，以靜置慢熬方式烹煮糖，使其焦糖化，並不要額外攪拌。
  7. 回到A鍋子，茶湯使用攪拌匙攪拌20圈，並加入150c.c.的鮮奶，再攪拌5圈完成融合。
  8. 將A鍋子內容物，倒入B鍋子已經焦糖化的糖液中，並將茶渣、茶湯全數使用攪拌匙輔助進入B鍋中。
  9. 使用攪拌匙在B鍋中均勻攪拌，直到焦糖完全融入奶茶中。
  10. 關火並加蓋，悶1分鐘，並準備過濾用品與清潔檯面。
  11. 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  12. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。


影片時間與參考點



茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：



邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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