今天《跟著蘭萱樂生活》單元，邀請到 台灣豬，黑白切 作者 傅士玲
談談 台灣豬的庶民美食 黑白切中你不知道的管子特輯
台灣小吃最繁複的配菜，就是黑白切，而黑白切正是以豬肉和豬雜為最大宗產品。
黑白切看似粗獷，其實汆燙燉煮方式費時耗工，而且講究當日鮮宰不經冷藏冷凍，以追求美味的最高境界。
豬雜處理不易，以前不受精緻餐桌青睞，因此在民國50-60年代經濟環境匱乏時，成了勞動群眾蛋白質的最佳來源，也因此，商業繁榮的萬華、大稻埕這些老城區裡，林立著許多以黑白切為配菜的麵攤、米粉攤，一大清早就熱騰騰供應實惠又飽足的早餐、午餐，演變至今，連下午市、夜市也可以日夜接力供應黑白切。
多數人知道豬肉料理，卻不知不同品種的豬肉有何區別，也不知豬身上各部位有什麼烹煮的講究。黑白切是全豬饗宴的自助餐，任君挑揀，可豐可儉，想療癒嘴饞還是心靈，都可以在一頓飯盡享多元肉質與膠質，用味覺大冒險，真的妙不可言。
說台灣人的傳統早餐，從豬開始，實不為過。
在黑白切的世界裡，沒有誰是配角，每一樣都是最佳主角。
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