#一蛋遮三醜
#價差5倍
#知識含金量高
#錢難賺
🌊繼承32年純素烘焙店的憬師傅帶來專訪四部曲!
-淺談素烘焙及高成本原料解密
-「健康」是不能移的核心與「減法烘焙」
-菜鳥小老闆與傳統老師傅的磨合
-想當員工的老闆內心秘密話
🌊原始的材料不夠好會需要增加額外的添加劑，素食烘焙也會為了要「素食」所以只好加?!!
🌊不用蛋，用「乳清蛋白」替代，價格是奶粉的5倍!!
乳清蛋白打發可以模擬類似蛋打發的狀態，但穩定性不佳且會油水分離，所以通常需要加大量的化學食品添加劑，保持進冰箱不會變硬。
🌊食品用油大解謎!
做烘焙需要固態的油，保濕性、酥脆性好!
分為奶油、棕屢油，又稱酥油、白油。
前先有機商店推椰子油，曾有報導爆出若使用大量、低價產出的椰子油有致癌風險。
🌊文字遊戲?!
如果不是100%的成分都是有機，不得標榜，否則罰單等著你!
🌊萬物皆漲，唯獨薪水沒有漲，小老闆苦哈哈
一開始4000的原物料，經營一年後變成6000，經營過了5.6年竟然漲價到8000!!!
疫情間油脂大漲，近期上白糖由1350漲到2200，小店經營不易!
自製軟體追蹤物料波動，發現不太漲價的是罐頭!
📣補充資料
「譏嫌戒」即是息世譏嫌戒的簡稱，是停止做讓人家說壞話之事，如此所立之戒，是名譏嫌戒。佛陀大慈悲，深怕修行者被人家誹謗或起譏嫌，因此所制定的戒律。
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【加佳素烘焙】
把您當一家人的素食烘焙坊。
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