【 EPf02 廚房常見的中藥材：蓮子、淮山 】
蓮子
➤收澀藥
蓮子和芡實，都是中藥材裡面的“收澀藥”，也就是說他們對於脾虛，像是消化不良、容易腹瀉，女性分泌物白帶過多；或者小孩子尿床、中老年人夜尿晚上常起來上廁所，年輕男性遺精的腎虛體質，都有幫助，所以，稱為“收澀藥”。
➤性味歸經
蓮子，一樣是性平，不溫不涼的，甘味、香甜比芡實更明顯。在藥材的歸經方面，除了先天的腎、後天的脾之外，還多了歸心經。所以，像是婦女、特別是中年婦女，常見的心脾兩虛的容易心悸、失眠、虛煩的體質，像是桂圓、蓮子一起煮成甜湯（這道甜湯可以不用再另外加糖，桂圓本身就可以代替糖），這道甜湯就有很好的滋陰、養血、安眠的好處。
➤烹煮
蓮子，也很適合煮飯、或者煮粥，煮的時候，不需要事先浸泡，直接加入白米裡面一起煮就可以了。如果是青壯年，煮粥、或者燉湯時，還可以加入 3 、5 根蓮子心一起，整個湯頭會很清香。
一般大眾最常煮的就是「白木耳蓮子湯」，其實，蓮子運用在飲食、食補方面，變化很多，不但適合熬粥、各種湯品、甚至是菜餚，都很適合加入一些蓮子。大家不妨可以多嘗試變化運用～
淮山
➤性味歸經
淮山就是我們一般稱的山藥。甘、平的性味，讓淮山煮起來的口味也很好。淮山，和先前已經介紹過的芡實、蓮子，這三味家中冰箱常見的中藥材，都是補脾、腎的，但是，淮山不像蓮子、和芡實，歸屬於中藥材裡的收澀藥，它主要是補氣的。除了補脾、腎之外，還多了一個歸經：歸肺經。
➤搭配
許多人都聽過，山藥是天然的雌激素。
■ 淮山，有很好的養陰效果，主要用在中老年人，如果是虛喘、久咳體質的“肺腎陰虛”體質的，我們可以用“麥門冬”這味補肺陰的藥材，跟山藥一起煮湯，或者熬粥。
■ 若是婦女更年期，或者中老年，覺得容易口渴、燥熱的，也可以跟著黃耆，一起煮像是山藥黃耆排骨湯，是很好的食補。
■ 小孩子、青少年，不愛吃飯，又容易累、懶洋洋地，氣血又不佳，我們可以搭配黨參、茯苓，來煮粥。
■ 在平常煮四神湯，或者用淮山來煮稀飯、燉湯時，可以買些新鮮山藥，跟中藥材乾品淮山，一起煮，口味很好。
➤烹煮
擔心脹氣的人，可以加點胡椒粉，讓消化好一些。
在《節氣飲食》的餐桌課堂上，示範過新鮮山藥切薄片，上面可以稍微塗抹一點奶油，若是用無鹽奶油就灑上一點點薄鹽、玫瑰鹽，偶爾還可以再放一點起司，然後放入烤箱烤成山藥點心。這道料理很受歡迎，是很美味的食補，過去曾經做給肝癌的患者吃。也推薦給大家～
＊你的支持，讓Botree能持續書寫、與發光！歡迎小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/user/clgq50ecv00fw01tb7v3651el
