Polpette är inget annat än köttbullar på italienska, en riktig klassiker även om det inte finns ett gemensamt recept (men glöm pasta med köttbullar). I det här avsnittet utmanar Francesco den svenska nationalrätten genom att påstå att sina italienska köttbullar är betydligt godare och nyttigare. Vi blir gästade av "Man of the street" Gustaf för att ge sin förhoppningsvis oberoende svenska mening om denna kontroversiella fråga.
**Ingredienser för 4 personer**
- Minst 500 g av valfritt malet kött, gärna mer, ca 600-650
- Ströbröd 50 g
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 Ägg
- 50 g Grana Padano eller Parmesan
- kryddor och örter för smaksättning, exempelvis muskotnöt, persilja.
- 1 liten citron
- Salt, Peppar
- Optional: 400 g passerade tomater
- Optional: Färsk Basilika / Bladpersilja
- Optional: Valfri grönsaker, ungefär 150-200 g, t.ex. haricots verts, spenat
** Instruktioner**
Instruktioner ”in Bianco”
- Hacka vitlöken fint
- I en skål, blanda köttet med vitlöken, salta, peppra och tillsätt ytterligare önskade smaker. Vi rekommenderar muskotnöt
- Ställ in kylskåpet och låt smeten stå ca 30 min, gärna en timme
- Koka grönsakerna lätt och finhacka dem (ifall du vill ha ”nyttigare” köttbullar)
- Tillsätt ägg, riven ost, grönsakerna samt ströbröd
- Blanda ordentligt
- Börja rulla till jämnstora bollar
- I en panna, tillsätt olivolja alternativt en mix av smör och olivolja på hög värme
- Optional: rulla köttbullarna i mjöl
- Bryn köttbullarna ordentligt på alla sidor
- Beroende på storlek, fortsätt steka på ganska hög värme i ca 6 – 10 minuter
- Mot slutet tillsätt gärna lite citronsaft i skyn
- Färdig!
Instruktioner ” in Rosso”
- Hacka vitlöken och persiljan fint, det kan även vara relevant med hackat och tvättat citronskal (då är det viktigt med ekologisk citron) för en fruktigare touch
- följ steg 2) till 7) enligt ovan
- Fräs en hel klyfta vitlök i olivolja i en panna
- Lägg i köttbullarna och bryn på alla sidor
- Tillsätt de passerade tomaterna och ca 100 g vatten
- Salta och peppra lätt och sänk värmen till ett lätt puttrande
- Ställ på lock och puttra i ca 25 min
- Reducera såsen i ca 10 min och tillsätt basilika
- Smaka av mängden salt i såsen
- Färdig!
