这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解：
💡 官方定义：
“甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。”
——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】
📌 这意味着，如果你闻到了甜香，即便你喝不到甜味，在规则层面也可以给出甜感的分数。
这让我对甜的理解被重新校准——甜不仅是“味道上的甜”，也是“印象里的甜”。
我这次遇到的多杯 Infused（注入型/香精型）咖啡，具有以下特征：
📉 这些豆子可能被添加了香料、水果发酵物等，但规则并未禁止使用，评委只能“硬着头皮喝完评分”……
00:00｜开场介绍 & 广告：8月线上咖啡交流会预告
02:21｜本期主题关键词：Sweetness甜感
02:47｜Infusion咖啡处理法简介（IC Process）
06:37｜评审训练：如何识别infused豆？
09:53｜对规则的重新理解：sweet taste or scent 都算
11:09｜芳香感知（retro-nasal、aromatics）与甜感评判
13:17｜SCA对“甜”的科学解释：甜是印象，不是糖分
17:24｜味觉调节关系：咸味会削弱甜感体验
19:30｜INF咖啡在感官评价中的短板：Aftertaste & Mouthfeel
20:47｜如何理解涩感 Mouthdrying？用冻柠茶和牛奶举例
21:47｜赛场评审情绪化的时刻：那杯让我“失控”的咖啡
25:58｜拼配迷惑行为大赏：香味有，酸质却不协调
27:28｜CVA系统对风味偏好的宽容，趋势正在发生
我们预计在8月中下旬举办一次线上咖啡交流会（腾讯会议形式），适合：
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我们下期再见啦，Byebye～
