大家或许在咖啡馆里听到咖啡师或者爱好者说，这杯咖啡有柑橘、花香、莓果乃至于巧克力的味道。这些风味是想象出来的吗？本期我们听咖啡师刀刀为我们讲述如何品鉴一杯咖啡。
听完本期内容，你会了解到，酸、甜、苦、咸，出现在一杯咖啡中分别代表了什么？咖啡的香气是如何产生的？口感又指的是什么？了解了这些之后，我们要怎样才能调动自己的感官感受这些风味呢？希望今天这期节目能够帮助大家获得更丰富的咖啡体验。
本期节目是我们的咖啡101栏目的第二期，本栏目分为四期，每五期滔滔不绝发布一期，旨在由浅入深，尽可能地为每个阶段的咖啡爱好者提供帮助。
第一期为大家做咖啡知识的基础普及，搭建了解、挑选咖啡的大框架。第二期着重讲感官品鉴，因为会喝这件事真的非常重要，不管是对于外出享受咖啡还是精进自己的技术都有很大帮助。第三期和第四期是针对居家制作咖啡的爱好者们，分别讲解手冲和意式的制作，包括怎么挑选器具设备、豆子物料、冲煮技巧等等。咖啡的世界非常美妙，希望这档节目能帮助大家更有信心地探索咖啡世界，也能更好地享受手中的咖啡。
嘉宾：刀刀，十三年资深咖啡人，曾任知名精品咖啡品牌培训负责人。现于上海经营一家独立咖啡馆——内明谷。她也是本播客频道的logo绘画者。
相关单集：10. 咖啡101 | 怎样才能点到一杯好喝的咖啡？
01:42 什么是品鉴？
04:19 不喜酸咖啡的原因多种多样
06:55 风土和处理法是如何影响咖啡的甜
09:35 美拉德反应、焦糖化反应与甜
12:41 咖啡的苦从何而来
15:16 咖啡里出现咸味通常意味着某个环节出了问题
19:27 咖啡竟然是有口感的
22:56 如何品鉴一杯咖啡的风味？
24:13 鼻后嗅觉的妙用
25:02 做一个小小的实验
26:55 纠正两个易被误解的知识点
33:13 视觉会极大地影响大脑对风味的预期
34:30 “感官能力是先天遗传与后天训练共同作用的结果”
36:30 部分人对特定风味高度敏感
38:12 感官和品鉴的核心是建立起风味数据库
40:02 学习如何描述风味、校准自己的风味认知
42:27 训练品鉴的专注力
47:35 心理暗示和预期会极大地影响感知
50:08 刀刀的小建议
制作
音乐：By the Suzhou River (feat. Zhang Le)，骆驼的步态
剪辑：罗师
封面：刀刀
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