你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！
这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？
节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！
【对话成员】
「商业有厘头」主播 Cecilia
企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏
【时间轴】
02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？
06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景
16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？
22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？
30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？
39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？
51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？
58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？
01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势
01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！
【推荐的店】
重庆 佐敦面包铺
北京 me_lab火星大象实验室
昆明 夕野面包
上海 BREAdFAST（不邮寄）
上海 Sloppy Gin（不邮寄）
上海 Madre（不邮寄）
【参考资料】
企鹅吃喝指南
2024年度上海面包榜单
年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱
2023年度上海面包榜单
一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南
《上海新晋网红面包店，挺难评的。》
《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》
CIB烘焙技术研究所
《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》
