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00:15 导入 天热想吃粉
01:10 为什么叫剪粉？剪粉怎么做呢？
06:10 为什么剪粉这么好吃？因为......
09:45 小裹卷里包什么？为什么喜欢小裹卷？
19:50 凉剪粉VS 凉皮 VS 肠粉 VS 昆明卷粉
24:10 兴义本地剪粉店推荐
29:50 兴义夏日糖水：水晶凉粉、虾子凉粉
35:20 本本真真就很好
41:05 为什么这么喜欢凉剪粉？
今天是久违录制的一期，我们的主题是《兴义夏日吃粉指南》。想着天气热了特别容易没胃口，我和家洁就想做一期关于吃粉的节目，聊聊夏天吃的凉拌粉——凉剪粉。
为什么叫剪粉？它是剪刀把粉皮剪成小段，容易入口的大小。凉剪粉跟凉皮特别像，但原材料不同，剪粉原材料是米，而北方常见的凉皮用面。兴义用做剪粉的米是我们的老朋友，做羊肉粉的桂朝米。剪粉怎么做呢？米洗净后浸泡，泡软打成米浆，直接上锅蒸熟。打磨可以用机器或者石磨。把米浆均匀的铺在铁皮抽屉里，薄薄一层十几秒上锅就蒸熟了，轻轻的揭下放凉后用剪刀剪成一节一节一碗，在上面加些其他佐料一碗凉剪粉就完成了。
为什么剪粉这么好吃？因为......
我们放特别多的佐料来增加、丰富它的味道。
剪粉调料：油辣椒、西红柿酱（或者是西红柿汁）、炸黄豆、蒜水（泡大蒜的水）、大头菜、酸菜，豆芽，葱、香菜，盐、味精、酱油，有的会加韭菜。加韭菜有一点昆明风味。我们隔壁的安龙县，最出名的秀屏剪粉，会放特制的酱。
小裹卷里包什么？为什么喜欢小裹卷？
小裹卷较大裹卷放的配料丰富些。因为它米皮面积小，能包的料不多，包的料要香一点才行。所以它除了基础的豆芽、海带，炸黄豆之外，会有很多主料。常见有青椒，或是青椒香菇，纯西红柿酱、单纯很辣的油辣椒，还有红油辣鸡口味。小裹卷大小合适，一盒十个，一口一个，能在一盒里面吃到很多种口味。以前大家吃裹卷粉喜欢一大张粉，什么都加进去裹一个非常粗的卷粉，但现在大家的食量下降，就不吃这么大了。
凉剪粉VS 凉皮 VS 肠粉 VS 昆明卷粉
家洁：我在北方读大学时没有剪粉，只有凉皮。觉得它的味道也不错，但跟我们剪粉的区别在于它放的调料很简单，只有面筋，黄瓜丝，油、辣椒、酱油、盐，醋，还有一点麻酱。香菜、葱、西红柿、酸菜、大头菜、豆芽这些东西他们都不放。相对来说凉皮新鲜点的蔬菜放的少，更多的是调味料。
二钵：我在广东念的大学，比较多吃到的是肠粉。肠粉跟我们剪粉很像，也是米浆放铁抽屉拿去蒸，不过我们吃的是凉拌，粉蒸好之后再加佐料。广东是把料加在粉上，推进去一起蒸了拿出来，最后加勺甜酱油增味。他们吃熟的，我们吃得相对生、素一些。两个周前去昆明吃到云南版的卷粉。有肉裹卷，裹卷米皮上刷了一层酱，别具风味。
兴义本地剪粉店推荐
聂家剪粉：老城区湾塘河边，兴义老字号，凉剪粉头牌。
花得来冰室：老字号冰室，裹卷粉好吃,但辣椒非常辣。
郑记剪粉：老鸡场街上，料放的特别足。
安龙剪粉：中兴二街，热剪粉很不错。
册亨剪粉：原址在公园首府，现在搬到幸福路。
向阳路小裹卷：兴义最早卖小裹卷的店家，分店多。
兴义夏日糖水：水晶凉粉、虾子凉粉
凉剪粉吃起来很辣，吃完后胃是烧的，这时我们就要去找另一个在夏天比较适合吃的东西：虾子凉粉、水晶凉粉。是大家在西南地区都能吃到的冰粉，我们这边叫水晶凉粉是因为看起来亮晶晶的，凉虾我们叫做虾子凉粉，也是因为很像虾子。
水晶凉粉怎么做？假酸浆果的籽用一块干净的纱布包起来，在有水的盆里揉，一直揉到它的胶质从纱布里渗透出来。小的时候，揉完的水里放点牙膏，它就会凝固，变成了我们吃的水晶凉粉，现在多会用石灰水。 虾子凉粉的话稍微复杂些，桂朝米洗净，浸泡后打成米浆，用石灰水跟米浆和在一起，混合入锅熬制，小火边熬边搅，慢慢的米白色变成米黄色。熬完后，用盆在底部钻孔，把盆吊高，将熬好的米浆倒入后晃动盆，熬好的米浆就会从孔里一点点漏出来。米浆下面再放上另一个装满冷水的大盆，晃动后漏下来的一颗颗的“虾子”就冷却成型了。最后淋上用红糖熬出来的糖稀就完成了。
现在吃的水晶凉粉加了很多东西，葡萄干，果脯，芋圆，花生碎、坚果碎、西瓜块，偶尔加点珍珠......像在吃八宝粥。水晶凉粉只在红糖、粉上下功夫就已经很好吃了。
为什么这么喜欢凉剪粉？
它是素的，便宜、开胃，消化比较没有负担。我们这边的人花这么多的心思不断的去研究它，也不知道未来还可以玩出什么样的花样。期待未来有更丰富的口味可以被开发出来。
夏日来了，希望大家能够在今年的夏天，在一个没有疫情的夏天畅快的去吃粉吧。谢谢大家，我们下期再见，拜拜。节目的最后送给大家一首苏打绿的《他夏了夏天》，希望大家吃着粉清凉一夏～
