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00:11 导入
00:55 在兴义两种常吃的粽子
06:40 平时去哪吃到灰粽&灰粽的风味
10:00 我们吃过的外地粽子
13:23 兴义坨坨糯米饭&贵阳坨坨糯米饭&彩色糯米饭&三合汤
20:30 贞丰糯米饭
22:50 昆明甜酒&打糍粑&糯米粽粑&鸡肉汤圆&糯米冰浆
33:00 我们为什么爱糯食？
36:00 结语：好吃的店回顾
我们来聊一期虽迟但到的粽子。端午节已经过了一段时间，但我和家洁又觉得粽子对于我们来说是一个非常重要的美食，虽然已经不是最好的时机，但我们还是想把这一期给补上。
两种常吃的粽子
我们来讲讲兴义吃的这个粽子是长什么样的？粽子造型主要两种形态，一种是三角状，还有一种枕头形状。虽然我们会叫它枕头粑，但大部分情况叫它马脚杆粑粑。它形似枕头，麻绳捆几圈，比较大，三角粽比较小，枕头粽大概是三角粽份量的三倍以上。
我们这边的粽子最特别的地方就在于它米的颜色，我们这边也有白粽，是什么馅都没有的一种纯米粽，它煮熟了以后蘸白糖或者蜂蜜吃。这个东西最大的特点是它是灰色的粽子，甚至看起来米是黑色的。灰是烧灰，烟灰的灰，为什么是灰色的？
我们来说一下就这个灰粽它的做法。首先这个糯米它是不洗的，打出来之后就直接拿去加猪油炒，稍微炒一下加盐、胡椒还有打成粉末的草果，不炒熟但混合一下。这个灰是用糯米稻的秸秆烧成灰了以后捏碎，再用特别细的筛子筛出来，再跟米拌在一起，就可以用粽叶包起来。
我们主要是吃三种馅，鲜肉板栗、鲜肉蛋黄，或者是排骨肉。粽子的吃法是首先水煮，打开就可以直接吃。也可以把它切成片拿来煎，或者裹鸡蛋油煎，双面煎脆。
平时去哪吃到灰粽&灰粽的风味
我们有一道贵菜，牛干巴炒粽子。其实我们平时除了过端午节，能吃到粽子之外，平时只有去餐馆里面点这个菜，这个灰粽比一般的粽子多了点植物的香味，草本的味道吃起来没这么腻，其实猪油应该是很油腻的，但因为加了草木灰去掉了油腻感。越长大一点，我觉得灰粽太负担。如果是白粽的话，它味道就非常非常淡，它没有味道，只有糯香。也不油，很清香。有裹的那个粽叶的味道。再蘸点蜂蜜，不是很甜。一般包粽子可以用竹叶来包，然后还有另外一种专门包粽子的，这个树叶就是我们本地话叫做燎叶。它应该是一种专门就是长出来专门为了包粽子用的树叶。
我们吃过的外地粽子
我很少在端午节的时候跑去外地吃粽子，但淘宝上买了很多五芳斋的粽子吃。大学的时候是去广东读的书，室友是广州人，给我展示了一个吃粽子的绝活。味道跟我们这边白粽很像，我们这边更清新一点，广东的味道更浓郁。说说江浙五芳斋的粽子。粽子米它是黄的，也有猪油。是因为加了酱油，生抽和老抽，或者蚝油，给它上色。
13:39兴义坨坨糯米饭&贵阳坨坨糯米饭&彩色糯米饭&三合汤
糯米饭不是时令的东西，一年四季都可以吃到。小时候读书每天早上一坨糯米饭，里边包的馅料变化多样。常见的有土豆粒、大头菜、鱼腥草，油辣椒，好一点的会加一点肉末，捏在一起外面会再裹一层豆面或是酥麻。路边买一个糯米饭，可以边走边吃。贵阳也有这种手捏的糯米。贵阳的糯米饭是用酱油和猪油炒过。糯米里包的东西跟我们不一样，有脆哨、海带丝、油辣椒、花生、最后加上一勺糖。但是它是不会裹豆面、酥麻。给大家推荐一家就是卖糯米饭的小摊，它在街心花园坛罐市场的路口，一口入魂特别美味。
彩色糯米饭
手捏糯米饭更多的时候吃到的糯米是黄色的，我们这边喜欢给糯米饭染色。到特定季节山上会开一种糯米饭花，叫密蒙花，闻起来很香。花晒干后泡出来的水是黄色，可以用来增加糯米的风味，让米香更醇厚。除了黄色，布依族的同胞爱弄五色糯米。有蓝色、紫色、黑色、还有少见的绿色。用的是不同的天然染料。紫色用紫兰花，黑色用枫香树叶，蓝色用蝶豆花。绿色是调色调出来的，用蓝色和黄色染料调，像调色盘一样可以自由调色。
三合汤
除了手捏的糯米饭，还有一种吃法，把糯米装在碗里，我们叫三合汤。它的区别是加汤，汤由排骨熬制。放的东西会多些芸豆，煮熟的芸豆，也就是我们这边的豆米。
贞丰糯米饭
贞丰是糯食之乡，是我们当地吃糯食最出名的地方。贞丰糯米饭跟我们说的普通糯米饭区别是它糯米的做法，我们刚才说的手捏糯米饭、三合汤的糯米是蒸出来的，但贞丰糯米饭的糯米，是蒸熟了以后再用猪油给它炒过。锅里你会看见很厚的的一层油，一直浸着糯米。放的调料也会跟我们的不太一样，辣椒拌的大头菜、薄切腊肉。它好吃的点就在于猪油香。贞丰糯米饭在兴义遍地可见。比较推荐市中心的江氏糯香园，有真空包装。
昆明甜酒&打糍粑&糯米粽粑&鸡肉汤圆&糯米冰浆
家洁：上次跟二钵去昆明篆新菜市场后，最近就总用牛奶冲甜酒。我们吃到一个非常好吃的酒糟，拿鲜牛奶冲浓稠的甜酒，推荐给大家试一下。我们也会用甜酒来煮饵块丝，或者饵块切片用火烤。我们这边还有一个活动叫打糍粑。把刚蒸出来的糯米放在石臼里反复敲打，慢慢地糯米变成黏黏的一坨，全部粘连在一起。我们会在糍粑里放酥麻、红糖或者白糖，捏成一坨，自己能吃多少就包多少。现在在街心花园禾生粑粑坊能随时吃到这种新鲜打出来的糍粑。
糯米粽粑
粽粑是圆形的，有一点厚，大概一两厘米，把糯米捏成形，烤到两面有点金黄，用剪刀剪开，往里边加肉末、蒜叶、蒜末、辣椒、折耳根。
鸡肉汤圆
鸡肉汤圆特别之处不在于汤圆皮，在汤圆馅。里面包的不是新鲜鸡肉，里面包的是鸡肉茸，不是那种紧实的鸡肉，嚼起来非常的适口，完全不塞牙。大家吃汤圆难得有吃咸汤圆，大都是甜的。很出名的是邹记鸡肉汤圆，还有桥头吕记，他们做真空包装，基本能保持原来的风味。
加糯米的冰浆
夏天大家非常喜欢吃的冰浆，其实就是刨冰，各种风味的水果类刨冰。我们冰浆会在水果刨冰的基础上加点糯米饭。因为有糯米饭，口感丰富了很多，像奶茶里面加啵啵、珍珠。兴义最出名的一家叫可比鲜。可比鲜好在当我们还小的时候它就已经在用鲜果榨汁，非常良心。店里有很多特别的口味，还可以各种味道混搭。
我们为什么爱糯食？
今天把兴义糯食说了三三四四。兴义每一家餐馆基本都会做糯食，每家夜宵店几乎都可以吃到炒粑粑。
二钵：为什么大家爱吃糯食？首先它比米香。第二是因为大家不是每天都吃，偶尔吃到你就会过瘾。最重要是它口感，比较粘糯，唇齿留香。并且糯米样貌变化多端，可以和各种食材混搭在一起，能很好的融合各种味道。
家洁：我脑袋里第一个反应就是它的饱腹感会更强，更抗饿。它对生长条件的要求不是特别严苛。但糯食对很多人来说不是一个很好消化的食物，大家一定量力而行。
结语：好吃的店回顾
我们这一期提到的店都是我们从小吃到大的。回顾一下，有坛罐市场路口的手捏糯米饭摊、禾生粑粑坊、江氏糯香园、邹记鸡肉汤圆和桥头吕记鸡肉汤圆。可比鲜冰浆，都是本地人耳熟能详的店。大家也可以跳出我们的推荐，自己勇敢的去尝试。我们下期节目再见，拜拜。
