El chef Hugo Guajardo nos explica el proceso de la famosa carne seca y cómo la incluye en caldos y otras recetas a través de su restaurante El Jonuco, ubicado en Monterrey, de donde es originario.
También habla de la forma en que integra a su cocina las flores y otros productos del campo junto con las mollejas, los frijoles e ingredientes típicos para crear un menú tradicional que ha sorprendido a comensales del ámbito internacional.
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