En France, on aime persiffler lorsque des tendances allochtones pénètrent l'élitiste muraille de notre cuisine. Puis on s’assouplit, on se laisse apprivoiser, on s’approprie même ces influences pour réveiller la belle endormie qu’est parfois la gastronomie hexagonale. Et il en faut, du talent, pour dépoussiérer les institutions.
En cette fin d'été aux températures capricieuses, c'est avec Aurika Pavard et Elodie Bernier, fondatrices de l'épicerie fine Penny & Ka, que je partage une planche dans la quiétude estivale, avant que ne reprenne le remue-ménage de la rentrée. Elodie et Aurika sont de vraies amies, à la vie comme derrière le comptoir. Plus d'une décennie après la rencontre sur les bancs de l’école hôtelière, elles ouvrent Penny & Ka et mettent leurs passions à l’honneur — fromage, sauce piquante, vin nature — que des produits "vivants", habités de l’âme de leurs producteurs.
La dynamite, c’est la sauce piquante. Elodie, originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, est tombée dedans petite. Sa science du piment épouse comme un gant les fromages vivants d’Aurika, passionnée de fromage dont les chroniques pleines de cœur enchantent les amateurs sur les réseaux. Un mariage pétillant et généreux, allégorie de ce qui lie le duo qui l'anime.
Fromages de chez Quatrehomme Martyrs, vin Jacquère bio Ludovic Archer, pain Shéhérazade au zaatar et sumac et Livia aux olives et romarin de Pane Vivo.
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