Paul est un ancien sommelier du George V dont l’âme entrepreneuriale l’a poussé à quitter l’univers du palace pour ouvrir un bar à vin de quartier « Pétard », où il mêle une expertise approfondie du vin à une ambiance décomplexée.
Dans ce podcast, on aborde plein de questions :
- Existe-t-il une voie royale pour accéder au métier de sommelier ?
- Quelle est l’importance des mentors dans la construction de son expertise ?
- Existe-t-il plusieurs styles de sommellerie ?
- Quelle place occupent aujourd’hui les sommeliers, sont-ils toujours dans l’ombre du cuisinier ?
- Va-t-on vers des modèles alternatifs à la rigueur disciplinaire des restaurants étoilés ?
- Comment gérer son rapport à l’alcool dans ces métiers ?
- Qu’est-ce qui motive l’envie d’une transition vers l’entrepreneuriat dans le vin ?
- Comment valoriser son expérience de palace dans son bar à vin ?
Quelques références citées dans l’épisode :
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