Depuis 2003, la consommation de viande en France a connu une baisse notable. En moyenne, un Français consomme désormais 83,5 kg de viande par an, une diminution de 5,8% sur les vingt dernières années. Ce chiffre, exprimé en kilogrammes équivalent-carcasse, inclut non seulement la viande que nous mangeons, mais aussi les os et la graisse, ce qui signifie qu'une partie n'est pas consommée directement.
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