SIRVE 4
2 libras (900 g) de costillas cortas, cortadas 1 cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo, triturados
2 anchoas, finamente picadas
2 cucharaditas de romero picado, más 2 cucharaditas finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
1⁄4 taza (2 fl oz/60 g) de aceite de oliva, más
2 cucharadas
11⁄2 oz (45 g) de panceta
1⁄2 cebolla (33/4 oz/110 g), picada
1 zanahoria (4 oz/120 g), picada
1 tallo de apio (11⁄2 oz/45 g), picado 4 tazas (21⁄4 lb /1 kg) enlatadas (enlatado)
Tomates San Marzano enteros, pasados
A través de un molino de alimentos
1⁄4 taza (2 fl oz/60 gl) de vino tinto
1 hoja de laurel
Pequeña pizca de canela
1⁄4 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas
Y aplastado
Gran pizca de hojuelas de chile rojo
4 tazas (1 lb/420 g) de gemelos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de perejil finamente picado
1⁄4 taza (21⁄2 oz/60 g) de ricotta (página 254,
O comprado en la tienda)
6 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharadita de aceite de abeto, para rociar
(Página 251)
Jugo de limón, al gusto Sal, al gusto
Precaliente el horno a 400°F/200°C. Frote las costillas con pimienta, ajo, anchoas, romero picado, pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal, y colóquelo en una bandeja (bandeja para hornear) con la panceta. Agregue suficiente agua para cubrir la carne por 1⁄4 de pulgada (5 mm). Coloque la bandeja en el horno y ase hasta que esté caramelizada, aproximadamente 30 minutos. No gires.
Mientras tanto, combine las cebollas, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva restante en una olla pequeña, cocinando a fuego muy lento hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. No dorar. Retirar a una licuadora y hacer puré, luego devolver el puré a una olla grande con los tomates y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
Retire las costillas y la panceta del horno y agrégelas a la salsa de tomate. Usando una cuchara de madera de punta plana, raspe los trozos caramelizados de la bandeja directamente en la salsa.
Agregue el vino tinto, la hoja de laurel, la canela, el hinojo y el chile, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tan tiernas
Que se deshagan con el simple puntal de un tenedor, alrededor de 45 minutos a 1 hora. Retire la carne, triture y luego vuelva a la salsa.
Hierva una olla de agua con sal y cocine los gemelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Transfiera la pasta cocida a la sartén de costillas (reserve el agua de la pasta) y continúe cocinando a fuego lento durante 1 minuto, para mezclar los sabores. Agregue la mantequilla, el perejil, un chorrito de agua para la pasta, jugo de limón y sal al gusto. Lanar para combinar.
Plato y tape con la ricotta en el centro. Esparcer el parmesano sobre
La parte superior, luego decorar con el romero finamente picado y un chorrito de aceite de abeto.
Cuando te callas, TELODAS:D
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