L'entrée en Carême se fait le Mercredi des Cendres soit le lendemain de Mardi-Gras. c'est la période de pénitence, de retrait du Christ dans le désert et de la tentation. Le Carême est représenté dans les arts par la grisaille dans les vitraux, ou le symbole du poisson des Natures mortes, centre du menu de maigre.
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