L'entrée en Carême se fait par le mercredi des Cendres au lendemain de Mardi-Gras. Les Cendres, témoignage de pénitence, de deuil, de tristesse, sont le début du chemin de conversion qui nous conduit à Pâques. La Pénitence c'est le jeûne et donc, aussi, l'essor de la pêche et des viviers car le poisson, et surtout le hareng, règne sur les tables.
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