La Rouge Flamande est une des plus anciennes races françaises de vache laitière au lait exceptionnel, longtemps utilisé pour la fabrication de ces fromages comme le Bergues, la mimolette ou le Maroilles.
Aujourd’hui menacée d’extinction, elle bénéficie d’un programme de protection, mené par la Maison de l'élevage du Nord :
Quel intérêt à maintenir certaines races anciennes ?
En quoi la Rouge Flamande fait-elle partie du patrimoine français ?
Aujourd’hui, comment est valorisé son lait ?
Nous faisons le tour de la question avec Laetitia Billes, directrice de la Maison de l’Elevage du Nord.
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