Le monde de la cuisine est un univers de compétition.
Même les chefs qui ne veulent pas se mesurer aux autres, ne courent pas après les médailles, les trophées ou les étoiles, sont au quotidien dans l'obligation de se dépasser.
Mais certains, en plus de leur combat quotidien en cuisine, cherchent une dose d'adrénaline supplémentaire.
Un concours, c'est d'abord une préparation, puis une ou des épreuves de tension extrême et enfin un résultat, une sanction.
La gloire en un instant ... ou la déception.
Mais si je voulais qu'on parle de ces concours c'est pour connaître la raison profonde qui pousse un.e chef.fe à s'y coller !?
Les concours, c'est une implication considérable, souvent en parallèle des services quotidiens alors pourquoi vouloir rajouter de la pression, à la pression?
Qu'est-ce que les concours apportent aux cuisiniers? Est-ce que la compétition les aide ensuite dans la pratique de leur métier?
C'est à Tom Meyer qu'on a posé ces questions car malgré sa petite trentaine, le chef de Granite a un palmarès qui pourrait faire pâlir les plus grands.
1 étoile Michelin obtenu en six mois,
Meilleur Ouvrier de France,
Vainqueur du prix Culinaire international Taittinger,
Finaliste du Bocuse d’or France,
(...)
Bref, vous allez l'entendre, depuis le début Tom Meyer a toujours voulu passer des concours. Parce que c'est une suite logique à sa pratiques sportive, mais plus étonnant aussi, vous allez découvrir
que la participation à toutes ces épreuves lui a permis d'évoluer dans sa pratique quotidienne, dans son attitude au sein de sa brigade et dans les valeurs qu'il souhaite transmettre à son équipe et à ses clients.
Voilà un épisode riche en enseignement et un chef d'une grande maturité, surprenant dans sa manière d'aborder son métier :
On voit rarement par exemple des chefs déjeuner dans leur propre restaurant, au milieu des clients ...
Alors bonne écoute et si vous voulez rencontrer le chef sur son terrain, ça se passe ici :
Restaurant Granite
6 rue Bailleul, Paris 1er
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
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