La fermentation est la transformation de certains sucres, en général par des micro-organismes. En fait, une transformation du sucre en l'absence d'oxygène.
On doit à Louis Pasteur beaucoup de travaux sur la, ou plutôt les fermentations. Stéphane Chouleur, notre Monsieur Science, nous détaille en effet les différentes fermentations qui peuvent se produire. Dans le domaine alimentaire, où le produit de fermentation devient plus digeste, se conserve plus longtemps, ou génère une molécule souhaitée, comme l'alcool dans le cas de la fermentation alcoolique.
Mais en dehors de l'alimentaire, on trouve également la fermentation dans d’autres organismes, et aussi dans nos muscles : lorsqu'on fait un effort violent, par exemple une course à pied rapide, et qu'il n'y a pas assez d'oxygène dans le muscle, le sucre dans le sang va fermenter, c’est l’acide lactique, à l'origine de nos courbatures !
C'est fait pour vous, pour tout savoir sur les fermentations, avec Stéphane Chouleur au micro de Michel Trémoulhac.
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