C’est un geste quasi-quotidien et plurimillénaire : manger du pain ! Depuis que les premiers agriculteurs ont commencé à cultiver le blé en Mésopotamie il y a 10 000 ans la fabrication du pain a connu ou subi toutes les transformations liées à notre système économique et au progrès technologique et industriel. Aujourd’hui alors que 27 à 30 millions de baguettes sont vendues chaque jour dans les 35 000 boulangeries françaises le pain reste au coeur de notre alimentation et au coeur de nombreux enjeux : agricole, industriels, économiques et enjeu de santé évidemment. Avec Léa Quesnot, boulangère à la boulangerie du Pain du Loup de Saint-Etienne
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