LE NAPOLEON (gâteau russe)
Recette traditionnelle :
Ingrédients :
Pour la pâte
400g de farine
200g de beurre
150 g de crème fraîche
1 œuf
Une pincée de sel
Pour la crème :
500 ml de lait entier
150 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 cuillères bombées de farine
150 g de beurre1
1 gousse de vanille
Préparation de la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre ramolli mais pas fondu, ajouter les autres ingrédients, un par un, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Diviser ensuite la pâte obtenue en 7 boules de même calibre. Les faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la crème : Faire chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille fendue, quand vous avez obtenue l’ébullition éteindre le feu et laisser infuser la vanille environ 15 minutes. Retirer la gousse de vanille du lait chaud. Dans un récipient mélanger le sucre, le jaune d’œuf, la farine. Verser ensuite l’appareil ainsi obtenu dans le lait et faire porter le tout à ébullition tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser la crème refroidir, et y incorporer le beurre tant qu’elle est encore tiède, mélanger bien le tout. Ainsi vous avez obtenu une crème dite Mousseline, mon compacte que la crème anglaise et moins écœurante que la crème au beurre.
Confection du gâteau :
Étaler chacune des boules de pâte de manière à ce qu’elles forment des galettes plates et de même diamètre. Les faire cuire, chacune entre deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé au four à 230° tout en surveillant. Les retirer lorsqu’elles sont bien cuites.
Les laisser refroidir.
Pour le montage vous pouvez vous servir soit d’un disque à pâtisserie du même diamètre que la pâte, soit d’un moule lui aussi du même diamètre, que ce soit l’un ou l’autre les filmer pour simplifier le démoulage.
Prendre les galettes de pâtes puis étaler de manière homogène la crème sur 6 des 7 galettes préparées, les superposer. La 7e galette est à émietter sur les dessus du gâteau pour bien l’enrober, puis laisser le gâteau, couvert, reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez le servir avec quelques fruits rouges, comme des framboises pour le côté acidulé.
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