Tarte fenouil, moutarde et parmesan de Norbert Tarayre
Ce chef exubérant vous l’avez découvert dans la saison 3 de "Top Chef". Depuis, il enchaîne les émissions de télévision ("Norbert, commis d’office", "La meilleure boulangerie de France", etc.), c’est dans son dernier ouvrage que j’ai découvert cette recette simple ludique et parfumé parfaite pour notre émission et pour la période de Câreme. Je vous conseille "Chef de famille : plats uniques", le nouvel ouvrage culinaire de Norbert Tarayre au éditions Marabout.
Ingrédients
• 3 Fenouils
• 100g Beurre
• 10g Beurre pour le moule
• 60g Parmesan râpé
• 1 Pâte feuilletée
• 50g Moutarde de Dijon
• 20g Sucre cassonade
• 0,5cuil. à café Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Coupez finement les fenouils à la mandoline en enlevant le trognon au préalable et versez-les en deux fois dans une poêle avec le beurre et le sucre cassonade. Comptez 10 minutes de cuisson en les retournant régulièrement. Ils doivent confire doucement. 2 minutes avant la fin, ajoutez un peu d’eau et saupoudrez de piment d’Espelette. Salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à tarte et déroulez la pâte. Badigeonnez le fond avec la moutarde de Dijon. Déposez les fenouils en désordre. Saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 30 minutes.
3. Attendre un peu avant de démouler.
4. Servir avec une salade ou en accompagnement d’un poisson.
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