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10 de enero de 2024

Temporada 3, capítulo 73: Hacemos pan con Pao

Resumen:

En el episodio de hoy hablamos con Paolina Carreño, la dueña de la Panina Sourdough Bakery sobre como es llevar adelante su negocio y los secretos que se esconden detrás de la masa madre y su diferencia con el pan convencional. Hablamos sobre México y la cultura del pan y como y con que se puede comer

Además, debatimos sobre el trabajo en equipo, la relación con el personal y sobre el liderazgo. ¿Se nace líder o se puede formar un líder?

Temática del capítulo:

• 0.00 intro
• 2.32 Pao Carreño 
• 3.20 De que esta agradecida Pao?
• 4.40 La masa madre
• 7.35 Hecho con amor 
• 9.50 Como empezó el proyecto de Panina? 
• 17.20 La cultura del pan
• 21.20 Formas de comer pan 
• 24.30 Panina en San Miguel
• 26.26 Proyectos a futuro  
• 30.05 El trabajo en equipo 
• 33.30 El liderazgo 
• 40.00 Las enseñanzas 
• 42.40 El porque de la clientela extranjera 
• 44.35 Crear una comunidad
• 46.50 La calidad de los ingredientes 
• 49.55 Porque los croissant salen tan tarde? 
• 53.00 Lo que viene a futuro 
• 54.45 Colaboraciones con otros chefs
• 58.30 Cierre 
  

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Links del episodio: 

• PANINA Sourdough Bakery (@paninamx) • Fotos y videos de Instagram
• Paninamx