Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe? Dá para generalizarmos dessa maneira?A gastronomia do Oriente Médio cultural - que inclui Marrocos e Tunísia, passa por Turquia, Síria e Israel e chega até o Afeganistão - é imensa, antiquíssima, culturalmente complexa e pulsa história.Para entender as facetas da culinária do Oriente Médio, convidamos Fred Caffarena. Cozinheiro e pesquisador apaixonado, Fred sabe muito e na prática sobre o tema: é chef-proprietário dos restaurantes Firin Salonu, Kebab Salonu e Make Hommus Not War.
