Ciabatta, carbonara, focaccia, burrata, carpaccio, ravioli, nhoque, lasanha, pesto, tiramisú. Possivelmente você tem familiaridade com esses termos se mora em São Paulo: a população do estado conta com mais de 13 milhões de descendentes italianos de até terceira geração e consome cerca de 1 milhão de pizzas por dia. Mas o que toda essa popularização da comida italiana nos trouxe de conhecimento da culinária daquele país? Aliás, existe algo que se possa chamar de gastronomia de um país, visto que as regiões tem suas próprias identidades e ingredientes? Filé parmegiana é um prato italiano? Cantina existe fora do Brasil?Nossa convidada deste episódio é Silvia Percussi. Filha de italianos, dedica décadas a pesquisar a gastronomia da terra natal de seus pais; comanda a cozinha do restaurante da família, o Vinheria Percussi, em São Paulo, desde 1985.
