Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta.Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma grande desconhecida. Muitos consomem seus diversos subprodutos sem associá-los a ela. Além de farinha, da mandioca também se produz polvilhos doce e azedo, farinha d’água, maniva, sagu, tucupi e tucupi preto, tapioca flocada...Dela, nada se joga fora: a mandioca é 100% aproveitável. Existem, no Brasil, mais de 4 mil variedades catalogadas. Cada uma, com características próprias quanto a quantidade de amido, cor (branca ou amarela), consistência, etc. Vamos, mesmo, saudar a mandioca. E entender mais sobre essa maravilha brasileira.Nossa conversa é com Joanna Martins, pesquisadora em gastronomia amazônica e CEO da marca Manioca, de produtos amazônicos provenientes de pequenos produtores sustentáveis.
