El chef y docente Virgilio Fontana nos enseña a preparar Escabeche de Pollo en la columna de Buen Provecho del programa Acá te lo Contamos por Radioactiva 100.7. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se denomina también así al alimento obtenido mediante dicho proceso. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
