El Dios Pan en la mitología griega tenía un aspecto mitad humano y mitad animal de género caprino, de su frente partían dos cuernos que le daban un aire temeroso que con el tiempo adquirió una expresión de taimada astucia. Al crecer, o fermentar, Pan se convirtió en uno de los seres divinos más influyentes en el panteón griego, bien por elección o porque su naturaleza especial le inclinaba a ello, vivió al margen del Olimpo, haciendo de los bosques, cuevas y pequeños pueblos el refugio de su hogar; la Arcadia. Ninguna guerra humana contó con su participación, nunca se metió en ningún conflicto, es más era adorado por todos los pastores y cazadores de los pueblos. Pan era el rey de todas las fiestas y jolgorios, todos lo invitaban con gran regocijo pues de él emanaba siempre la abundancia y el placer. A pesar de las críticas recibidas por parte de los señores expertos en dietética, el pan por fin ha recuperado su lugar de privilegio y ha sido otra vez alzado a los altares de la buena cocina recuperando su lugar en la cesta de mimbre y en la boca del humano que sepa saborear el alimento celestial. De moda se han puesto los panes de semillas de todo tipo, integrales e industriales, pan con cualquier otro ingrediente para darle formas de mil maneras. Pero el pan clásico desde los primeros tiempos, el de harina de trigo, levadura y agua sigue siendo el monarca de todos los panes. El pan, alimento místico por excelencia, el pan nuestro de cada día, danos señor en el día de hoy, el maná de los cielos, el sustento que une la tierra con los cielos. El más bendecido. Hoy en el divino desván… el dios Pan.
