Entrevistamos a Raquel Lucas González, nutricionista y doctora por el Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agro Ambientales y Alimentarias de la Universidad Miguel Hernández.
Su tesis "Potencial Tecnológico y digestibilidad in vistro de Diferentes extractos Ricos en Fibra Procedentes de Coproductos del Caqui (Diospyros kaki). Aplicación de alimentos” aborda la elaboración de harina de caqui con altas cantidades de fibra y compuestos bioactivos y su uso para enriquecer determinados alimentos. Este trabajo ha sido dirigido por los investigadores del grupo IPOA, Juana Fernández López y Manuel Viuda Martos.
