En esta ocasión hablaremos de comida, pero no de cualquier comida, sino de la cocina de los pueblos originarios de México y sobre todo de los ingredientes que fueron dando forma a la gran riqueza gastronómica de nuestro país.
La arqueología brinda registros de hace 7 mil años, que demuestran que el maíz, el aguacate, el chile y las calabazas ya eran parte fundamental de la dieta mesoamericana, así como distintas fuentes de proteína animal. Además de como todos estos elementos fueron modificándose y adaptándose por intervención humana, para satisfacer las necesidades alimenticias, y su persistencia a los largo del tiempo hasta la actualidad.
Un interesante viaje por la comida mesoamericana y los ingredientes que le dieron forma. Hablaremos de ello con el Dr. Ricardo Aguilar González del Institute of Advanced Study, de la Universidad de Warwick, UK.
