En este episodio de Oaxagenios Podcast Salvador Hernández conversa con Jorge León, chef y fundador de Alfonsina, un proyecto que no entiende la cocina como espectáculo, sino como un acto de responsabilidad con la tierra, el agua y las personas. Originario de Santo Domingo Nundó, en la Mixteca, Jorge creció en una realidad donde había solo dos opciones: casarse o migrar.
A los seis años salió con su madre y encontró en San Juan Bautista La Raya una comunidad que los cobijó y que hoy es el territorio donde existe Alfonsina. Jorge no soñaba con ser chef. Amaba la fotografía y el video. Llegó a una cocina por necesidad, lavando trastes para comprarse una cámara. La cocina, sin buscarlo, le abrió el mundo: Pujol, Nueva York, París, Nueva Orleans, Zúrich, y una certeza que hoy define su proyecto: se come lo que da la tierra.
En esta conversación hablamos de:
-La cocina como consecuencia de la vida, no como aspiración
-Por qué Michelin no significa éxito, sino más responsabilidad
-El agua como decisión ética, no solo operativa
-El uso de baños secos y captación de lluvia, ahorrando hasta 80,000 litros al año
-La desconexión actual con el campo, los monocultivos y la falsa abundancia
-El valor de los productores como verdaderos artistas del plato
-La comida como un acto de presencia, encuentro y restauración.
En Alfonsina no hay carta ni menú. Hay temporada, biodiversidad, pulque de bienvenida y una invitación clara: venir con la mente abierta y dejarse sorprender. Este episodio no es para quienes buscan glamour. Es para quienes creen que hacer lo correcto, aunque incomode, también es una forma de éxito.
