京料理をベースとして洗練された「日本料理」というジャンルに対し、プリミティブな「郷土料理」への注目が高まっている昨今。実は、土地に根付いた「地域の美食」を尊ぶ文化の根源は平安時代にまで遡れる？ 歴史を楽しむ新たな美食のトレンドを分析します！
【今回の内容】
「平安延喜式」にも記された日本料理の精髄 / 「ミシュラン・ガイド」の出発点は”地域性への着目” / 日本文化は”一回性の芸術”が得意
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