Nous avons inauguré cette série d'entrevues avec Mathieu Despatis, chef exécutif chez Julien Leblanc traiteur. La conversation a été très agréable et nous a permis de toucher à plusieurs sujets tels que:
- Ses débuts en cuisine
- Ses influences
- Ses sources d'inspiration
- Comment la démocratisation de la cuisine influence son métier
- La place grandissante qu'a le végétarisme sur le marché
- et plusieurs autres...
Ressources
Les ressources mentionnées par Mathieu pendant le balado:
- Saveurs de Yotam Ottolenghi
- Le rat et l'abeille de Raymond Dumay
- Kitchen Confidential d'Anthony Bourdain
- Food and Wine
- Australian Gourmet Traveler
- Thuriès
Pour communiquer avec Mathieu:
