"Ich wusste nicht, was ein Sauerteig überhaupt ist", sagt Ava Celik über
ihre Anfänge als Bäckerin. Die 30-Jährige hat ein glutenfreies
Sauerteigbrot entwickelt, das sie heute in ihrer eigenen Bäckerei in
Berlin verkauft. Damit war sie in den letzten Jahren Tag und Nacht
beschäftigt. Dabei hatte Celik eigentlich etwas anderes mit ihrem Leben
vor. Schon vor dem Abitur arbeitete sie als Schauspielerin. Später
studierte sie Philosophie- und Filmwissenschaften und nahm privaten
Schauspielunterricht. Unter anderem spielte sie im Tatort mit. Doch sie
stellte ihren Beruf infrage: "Ich war auf einer Preisverleihung und
dachte: Was mache ich hier?" Zu diesem Zeitpunkt war bei Celik bereits
eine Glutenunverträglichkeit festgestellt worden. Herkömmliches Brot
konnte sie nicht mehr essen, alle Alternativen schmeckten ihr nicht. Da
habe sie gedacht: "Entweder mache ich das selbst besser oder ich esse
gar kein Brot mehr." Mit viel Aufwand, täglichen Versuchen und langen
Tabellen erarbeitet sie, mit welchem Mehl aus Hirse, Buchweizen oder
Reis und bei welcher Temperatur glutenfreies Brot so gut wird wie
traditionelles Vollkornbrot. "Ich habe zwei Jahre am Rezept gearbeitet –
ich habe nichts anderes gemacht, nur gelesen und gebacken." Mit einem
Bankkredit eröffnete sie eine Bäckerei und beliefert heute Restaurants
und Cafés, schickt Brote an Kunden in ganz Europa. Ihr Rezept will sie
nicht verkaufen: "Man muss lernen, nein zu sagen", sagt Celik. "Das ist
der Grund, warum ich heute glücklich bin."
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