Ihm gehören insgesamt 14 Lokale in Berlin und Frankurt, unter anderem
die Sushi-Restaurants Kuchi und 893 Ryōtei, die Cocolo-Ramenbars und das
Phở-Restaurant Madame Ngo: Die Rede ist von Stargastronom The Duc Ngo.
Wir haben Duc im Madame Ngo getroffen, seinem wohl persönlichsten
Gastro-Projekt. Dort erzählt er, warum er das Studium für eine
Koch-Karriere abgebrochen hat und was ihm die vietnamesische Küche
bedeutet. Wir diskutieren außerdem mit ihm, ob die Deutschen bald nicht
mehr nur auf Phở und Sommerrollen abfahren, sondern vielleicht auch mal
auf Mắm tôm, also fermentierte Shrimppaste.
Zum zitierten Interview mit der Berliner Zeitung: „Als Asiate bist du
Zigarettenmafia, Imbiss oder Nagelstudio“ (11.02.18)
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