Plus qu'un aliment, l'ail est dans le Sud un véritable "art de vivre". On prend donc la route de Cadours, en Haute-Garonne, où l'ail violet est roi. En compagnie de Sébastien Taupiac et de Jean-Luc Cayrel, Boris Georgelin et Nicolas Rivière profitent de la saison de l'aillet et de sa fameuse omelette pour émincer quelques recettes où cette "truffe du pauvre" (selon les mots de Vincent Pousson) fait place nette : tourins, aïgo boulido, aillade, ajo blanco... Un répertoire resserré qui ne doit pas faire oublier la place prépondérante de l'ail dans nos cuisines dont Christian Coulon écrivait dans "Ce que manger Sud-Ouest veut dire" qu'il est "l'esprit et l'accent"...
