Tanen aslında üzümün kabuğunda ve çekirdeğinde bulunan bir maddedir. Çekirdeğindekini kullanmayı çok tercih etmeyiz şarapta yani şarabı yaparken çekirdekleri incitmeyiz çünkü aynı zamanda orada acı yağlar da mevcuttur. Kabukta böyle bir sorun yok. Kabuktaki tanenini kullanırız. Tanenin İngilizcesi “tanin”, aynı kafein, çaydaki tein gibi içtiğiniz sıvıya burukluk veren bir madde. Yani biz bunu damakta acı ya da ekşi ya da mayhoş diye tanımlamayız. Burukluktur tanenin tanımı. Genelde şarabın tanımını yaparken düşük tanenli, orta tanenli, yüksek tanenli gibi terimler kullanırız. Tam olarak anlamak için ise mesela şekersiz demli bir çay içtiğinizi düşünün ya da şekersiz kuvvetli bir kahve içtiğinizi düşünün orada hissettiğiniz burukluk gibi bir şeyden bahsediyoruz. Tanen çok önemlidir. Bu arada sadece kırmızı şaraplarda bulunur. Beyaz şaraplarda yoktur, rozelerde eser miktarlarda vardır. Tanenin en önemli özelliği şarabı oksijene karşı koruyan yegane madde olmasıdır ve yıllar içinde de şarap içindeki miktarı azalır. Zaten tanen yok olduktan bir süre sonra da şarap ölür, bozulur. Örnek vermek gerekirse mesela Cabernet Sauvignon, Shiraz, Boğazkere, Öküzgözü bunlar yüksek tanenli üzümlere örnekken Pinot Noir, Grenache, Kalecik Karası gibi üzümler düşük tanenli üzümlere ve şaraplara örnektir.
