Şarap mantarı Latince’de Quercus Suber L. olarak geçen ve sadece Batı Akdeniz’de Portekiz, İspanya, Tunus, Cezayir gibi ülkelerde yetişen bir ağaç cinsi. Burada mantar yapılırken ağaç kesilmiyor. Ağacın kabuğu soyuluyor, ağacın kabuğu soyulduktan sonra güneş altında kurutuluyor ondan sonra klorlu bir maddeyle yıkanıyor, temizlik ve hijyen amaçlı birazcık da rengini aşıyor bu işlem, bu maddeyle yıkanıyor ve mantar formunda karşımıza çıkıyor. Piyasanın %52’si Portekiz ve %32’sine de İspanya hakim. Küçük bir miktarda Fransa ve İtalya’da var ama her ikisinde de Akdeniz’e yakın olan kısmında bunlara ulaşmak mümkün. Mantar meşesi 25 yaşına geldiğinde ilk hasat alınıyor ve 9 ile 12 yılda bir hasat ediliyor, oldukça uzun ömürlü ağaçlar bunlar. 150-200 yıl yaşaması bekleniyor ama tabii ki bütün dünyanın şarap ürettiğini düşünürseniz bu küçücük bölgeden çıkan sınırlı mantar miktarı çok da yeterli olmuyor.
