Dışarıdan damıtılmış üzüm alkolü katılan yani bir nevi brendi katılan ve bu sebeple %15-22 alkol arasında normal şaraba göre çok daha yüksek alkolü olan şaraplardır. İspanya’nın Sherry, Portekiz’in Porto ve Maderia şarapları bu çeşitlere örnektir. Sherry’lerin çoğu sek, Portoların ise çoğu tatlıdır. Peki nasıl oluşuyor bu fark diye sorarsanız, doğal mayalar yani sakkaroz miches feria dediğimiz mayalar sadece %15 alkole kadar çalışabiliyorlar. %15 alkolden sonra herhangi bir faliyet gösteremiyorlar, ölüyorlar ama farkettiğiniz gibi bu likör şarapların alkolleri %15’in üzerinde. İşte dışarıdan kattığımız bu brendi ile alkolü yukarıya çekiyoruz. İşte bu brendiyi (damıtılmış üzüm alkolünü) ne zaman kattığımızsa şarabın sek ya da tatlı olmasını belirliyor, yani stil farkını oluşturuyor. Eğer fermentasyon tamamen bittikten sonra yani mayalar şekerin tamamını yedikten sonra brendiyi katarsak sek bir likör şarap yapmış oluyoruz. Yani sek ve yüksek alkollü bir şarap yapmış oluyoruz. Eğer fermentasyon devam ederken %6-10 alkoller civarında iken bıraksak mayalar bütün şekeri yiyip bitirebilecekken biz dışardan brandy’i katıp alkolü %15’lere çekersek mayalar ölür ve içeride şeker kalır. Böylece yüksek alkollü ve tatlı likör şarap yapmış olursunuz. Türkiye’de bu çeşit şaraplar var mı diye soruyorsanız var tabiki de. Bizde çok fazla Sherry (sek likör şarap) stili yok ama Madeira ve Port stili olan tatlı likör şarabı bulmak mümkün.
