Sautern Bordeuax’un sol yakasında, Giro’nun sol tarafında yer alan Grave adlı bölgenin bir başka alt komünüdür. Sauternes’de daha çok tatlı şaraplar yapılır. İki ana üzüm türü var. Biri Semillon diğeri de Sauvignon Blanc. Asil küften üretilen tatlı şaraplar yapar Sauternes bölgesi. En önemli özelliği burada Semillon aslında asil küften etkilenen üzümken, Sauvignon Blanc şarabın ihtiyacı olan o asiditeyi veren üzümdür. Böylece tatlı ve asitli dengesi çok güzel kurulur şarapta. Oldukça dolgun gövdeli, alkolü orta düzeylerde narenciye, limon, şeftali, kuru kayısı gibi aromalara sahip şaraplar ortaya çıkar. Bunlar aslında daha çok tuzlu yiyeceklerle uyum sağlar. Fransa’da çok tipik olarak baktığınızda semirtilmiş kaz ciğeri dediğimiz fuagra ve mavi küflü peynirler bu tip şaraplar için en uygun yiyeceklerdir.
