Hep baştan beri söylediğimiz gibi şarap oldukça narin bir içecek. Sıcaktan, aşırı soğuktan, güneş ışığından, titreşimden etkileniyor. Dolayısıyla bizim bunu nasıl saklamamız gerekiyor? Bir kere her şeyden önce doğal mantar varsa şarabı yatık saklayacağız. Eğer sentetik mantar ya da vidalı kapak ise yatık saklamaya gerek yok. Şarabın ideal saklama sıcaklığı 16-18 C arasındadır. Bu ister kırmızı ister beyaz ister roze ister köpüren ister likör şarap olsun farketmez. Bütün şaraplar aynı sıcaklıkta saklanır. Bakın saklama sıcaklığı farklı bir şeydir, servis sıcaklığı farklı bir şeydir. Şu an konuştuğumuz şey saklama sıcaklığı ve bütün şaraplar aynı sıcaklıkta saklanır. Eğer beyaz şarapları servis sıcaklığı olan 6-8’ler civarında saklarsanız yani dolaba koydunuz. Bir aydır dolapta duruyor, bir süre sonra içinde tartarik asit denilen kristalleşmeleri görebilirsiniz. Bu aslında şarabın tadını bozmaz ama görsel olarak çirkindir. İçeride yüzen pul pul şeyler görüyor olmak hoş değil. Dolayısıyla doğru bir saklama koşulu değildir şarapları servis sıcaklıklarında saklamak. Şimdi oda sıcaklığı diye bir tabir var malum, kimyada bu 22 diye geçiyor. Bizim ülkemize baktığınızda bu oda sıcaklıkları 24’ler civarı ama aslında zamanında yapılan bir çeviriden kaynaklı bu. Mahzen sıcaklığından bahsediyoruz burada. Mahzenler de baktığınız zaman çoğunlukla yerin altında, doğal olarak bir klimatizasyonu olan ortamlar. Bunlar da genelde 16-18 derece arasındaki yerler, dolayısıyla buna dikkat etmek lazım şarapları uygun koşullarda saklamak istiyorsak. Onun dışında direk güneş ışığından ya da direk spot ışığından uzak saklayacağız çünkü aynı zamanda ışık da şarabın renk moleküllerinin ve içindeki aromaların bozulmasına neden oluyor ısı da verdiği için. Titreşimsiz bir ortam olursa mükemmel olur, onu sağlayabiliyorsak. Zaten evlerimiz çoğunlukla bu koşullara uygun. Sürekli çalışan bir çamaşır makinesi ve benzeri titreyen bir şeyin yanında olmamasına özen göstermek lazım. Onun dışında da bir miktar nem gerekiyor doğal mantarlı şaraplar için tabii ki. İçeriden yatık sakladığınızda biliyorsunuz mantar ıslanıyor ve şişiyor ama dışarıdan da kurumaya başlamaması lazım o yüzden de ortamın bir miktar nemli olması lazım. Derler ki evinizde dolap yoksa, klimatizasyonlu bir şarap dolabı yoksa mümkünse lavabonun altında saklayın. Çünkü orada doğal bir su sirkülasyonu olduğu için nem olacaktır. O yüzden de o şekilde saklayabilirsiniz. Tabii ki işte oranın dışarıya bakan ve güneş almayan, sıcak bir duvar olmamasını sağlamanız gerekiyor aynı zamanda.
