Nous sommes en Alsace, à cette période où les domaines viticoles voient poindre le début de l’hiver.
Le sol est froid, presque gelé quand nous arrivons au domaine.
Mais d’une cuvé s’échappe, de la vapeur, de la buée et une odeur détonante et agréable.
Un bruit nous parvient. Nous nous avançons. Au fond de cette petite pièce sans décoration ni artifice, un alambic.
Le temps semble posé, nous essayons de l’appréhender.
Depuis la retraite de Joseph Binner, Mathieu Schutzger de la distillerie Spiral élabore les eaux de vie selon la recette Binner.
Nous humons ! Nous parlons technique et finesse de distillation ! Nous entrons dans un rythme spiritueux et dans un temps long !