Limousin vlees is afkomstig van de Limousine runderen, een groot vleesvee ras. Oorspronkelijk komt dit ras uit Frankrijk, uit de streek Limoges. Het Limousine ras is vroegrijp en erg vruchtbaar, de kalfjes worden op natuurlijke wijze geboren, zonder keizersnede. Wat ook opvalt is de soberheid, waardoor de runderen zeer geschikt zijn voor natuurbegrazing. Deze eigenschappen leveren bij aan hoogwaardig kwaliteitsvlees dat zeer mals is.
Veehouder Aad Salman die hier in Nederland in Noordwijk een kleinschalig, maar vooral een duurzaam boerenbedrijf heeft, houdt op biologische wijze deze Limousin koeien. Hans Wensveen sprak met hem over het bedrijf, de limousin koeien, vlees, de toekomst EN het verleden...
