İçki olgunlaştıktan ve tüketime hazır hale geldikten sonra sorumlu kişi farklı fıçılardaki içkileri karıştırarak nihai ürünleri hazırlarlar. Aynı kategoride farklı aromalara sahip ürünleri karıştırarak, daha yumuşak, daha dengeli, özellikle daha tutarlı bir tat elde etmek buradaki amaçtır. Karıştırılan ürünler farklı bölgelerdeki, hatta farklı ülkelerdeki damıtma tesislerinden elde edilebilir. Genelde olgunlaştırma süreleri de birbirinden farklı olur. Harmanlama, yıldan yıla değişiklik göstermeyen damıtım evi stilleri yaratmada kullanılır. Üreticinin bir marka yaratabilmesi açısından tutarlılık çok önemlidir. Doğal üretilen birçok içkide, maalesef yüzde yüz aynı tat olmayacağı için burda harmancılara çok çok büyük iş düşmektedir. Markalandırma ve marka sadakati, içki sektöründe çok çok büyük bir öneme sahiptir. Tüketiciler tanıdıkları ve keyif aldıkları bir markaya sadakat gösterirler. Bir şirket birbirinden çok az farklı olan ve müşterilere hitap eden yeni ürünler yaratmak için de harmanlamayı kullanır. Tabii ki burada devreye giren harmanlama ustalığıdır. Çok büyük bir yetenek, çok büyük bir tecrübe isteyen bu işte amaç yepyeni tatlar, yepyeni karakterler yaratırken aynı zamanda yüksek kaliteyi ve tutarlılığı da sağlamak ve sabitleştirmektir.
